伏天的“味道”-一起午餐吧
昨天我们说到,中国北方大部分地区头伏吃饺子,而在南方人入伏时吃的东西不象北方那样整齐划一,各有不同,上海“头伏馄饨二伏茶”,杭州“头伏火腿二伏鸡”南昌“头伏吃鸡二伏鸭”。在“桑拿模式”和“蒸烤模式”的叠加下,伏天的里的饮食还是要以开胃清淡的饮食为主。

老北京夏天的开胃菜“拌茄泥”上杉绘梨衣!
昨天我们吃了头伏的饺子李诗萌,今天午餐时间我们继续来到京伦饭店北京特色的四合轩餐厅黑喇嘛,和京伦饭店的行政总厨宋虎臣师傅,北京阅读季金牌阅读推广人ck竞技之王,著有《京味食足》、《吃货辞典》等京味生活书籍的中国财政经济出版社的崔岱远先生一起说说老北京餐桌上的夏令小菜。就是在这样的一种最普通的吃食中,食材中的一草一木都蕴含着故事饱含着感受。

京伦饭店行政总厨 宋虎臣
夏季正是万物生长的时候,时令菜系不可谓不多,苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子okbike,微甜或微苦终都秉承了一份独特的夏日的清淡,在人们的简单却又十分到位的加工下,尝上那么一口水泥哥,那藏而不露的清爽,瞬时把那夏日的酷热化解得干净彻底。
拌茄泥
制作方法:选用本地产圆形紫皮的茄子(最好选择颜色深的茄子,会更新鲜),先将茄子洗净切成片,放入蒸锅内蒸熟,取出晾冷稍控一下,放入用香油泻好的芝麻酱,这道菜就完成了李武好,您也可根据自己口味放入蒜泥、酱油、醋等调味料。爽口的茄子加上香油的淡淡香味非常清爽,这道菜也是北京人夏季不可少的一道开胃菜。
宋虎臣师傅做的开胃凉菜拌茄泥
芥末菠菜
制作方法:选择鲜嫩的菠菜爱其居,用水焯的时候可以放一点盐和油,菠菜的颜色会更鲜亮,凉后待用。其次,我们在挑选芥末时一定选择北京本地的黄芥末,芥末粉,芥末中放入少量凉水泻成稠状,上锅焖蒸几分钟后出锅即可两只蝴蝶简谱。将蒸好的芥末直接泼到焯好的菠菜中,如果您吃芥末的时候感觉特别窜鼻子怎么办呢?教给大家个小窍门m2神甲奇兵,闻白酒或者轻拍后脑勺可以缓解,下次您再吃芥末窜鼻子、流眼泪的时候不妨试一试。

水晶肚儿
夏季天气闷热很多人胃口不好,水晶肚儿、水晶肘子、水晶鸡都是不错的选择。制作过程也是非常简单易学太阳宫二手房,先在锅内放入猪肚儿、花椒、大料、葱姜等各种调料,开锅后转小火煮一小时左右,水剩的不太多,而且变得粘稠时加入盐后煮开关火,放凉后连汤一起放入冰箱的冷藏柜,冻上一天时间,拿出来切成小块,再伴上些青豆、胡萝卜,竹下俊再蘸上三合油(香油、酱油、醋调和而成)不论您吃起来还是看起来都是清爽不油腻!

拌豇豆、豇豆面、豇豆馅也是夏季人们不错的选择。先将豇豆切成一寸长,用开水烫一下,之后放入盐、白胡椒粉、香油拌匀,放凉后浇上一勺滚烫的花椒油,之后放入醋和蒜末提味儿,一道清爽的夏季凉菜便完成了。

拌豇豆也是夏季不错的选择

焖酥鱼
拌茄泥,芥末菠菜,水晶肚儿,焖酥鱼鸦天狗卡布都,一蔬一菜、一汤一羹素手遮天,酸甜苦辣皆源自烈日下万物本色,取之、用之,于舌尖上觅得清凉。那可口的菜,那熟悉的味儿,有时候不仅仅是一种清爽平和李妍希,很可能还会唤起脑海中早就被遗忘的那一段回忆的。在闻到或者尝到某种味道的时候海月岩,会带给人一份意外的惊喜。

主持人:吴勇
责任编辑:sharon
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北京交通广播,《一起午餐吧》
每周一到周五,中午12:00-12:30
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