会客成都》| 麻婆“撞上”肉夹馍 西成高铁通车特别节目《遇见长安-四川综合广播

作者 | 邓雅薪
编辑 | 张欣
本文为四川综合广播原创文
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导语
备受瞩目的西成高铁开通在即红杏砸墙,成都到西安的时间距离将从原来的16个小时缩短为4小时内。
即日起,我台联合陕西都市广播·陕广新闻共同推出西成高铁通车倒计时特别节目《遇见长安 会客成都》小司考,带领听众朋友们领略两地不同的风土人情。
今天为您带来的是第四集《麻婆“撞上”肉夹馍》,咱们来尝尝西成高铁沿线最正宗的老字号美食。
点击上方音频 | 遇见长安 会客成都


说起川菜的特点,用“麻辣”二字来概括显然是最恰当的。而说起四川的老字号小吃西江夜行,老四川们也有各自的回忆。
“赖汤圆、钟水饺、陈麻婆、夫妻肺片噻!”




今天我们要说的这家老字号山海经密码,位于成都市青羊区著名景点杜甫草堂附近真情部落格,乘坐西成高铁从成都东站换成地铁到中医大省医院站,只要不到30分钟的路程。巩天阔
麻婆豆腐
大火快炒,翠绿的青葱、鲜红的辣椒、椒香四溢的麻椒、洁白顺滑的嫩豆腐,色泽一流,均匀受热——没错,这就是让人食欲大振的麻婆豆腐!而说到最正宗的麻婆豆腐襄垣政府网,要数有近170年历史的名成都店“陈麻婆”了。

“全世界在中国尤其突出,随便你走到哪个川菜饭馆,它肯定要给你介绍个‘麻婆豆腐’!”

麻婆豆腐是四川传统名菜之一。其材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒。“麻”来自花椒星云海,“辣”来自辣椒,道尽川菜的“麻辣”特点。

说得再细一点,麻婆豆腐的特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
“‘麻’是指汉源花椒,‘辣’是指成都二荆条,‘烫’是入口温度要60度,‘鲜’是做豆腐的黄豆不能隔年,‘香’是指郫县豆瓣酱,‘嫩’是指点豆腐要用罗江石膏中国在梁庄,‘酥’是指牛肉末要煸到脱水,‘整’是指豆腐既要入味又不能失形。”

麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面喋血金兰,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚,而光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧洼冢洋介,烹制出的豆腐色香味俱全,深得人们喜爱西内玛利亚,她创制的烧豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”。百年以来,“陈麻婆”凭借地道的口味长盛不衰,成为川菜老字号名店。


搭乘西成高铁从成都来到西安,劲道醇香的面世,齿颊留香的炖肉——则是截然不同的另一种口味。
面食
陕西饮食博大精深,一碗面里看乾坤。无论是饭馆还是自家饮食的衡量标准,面食的好吃与否是衡量厨师的标杆。

在陕西吃油泼面去哪家老字号店铺,那真是个人有个人心头好:天下第一面、老闫家菠菜面、柳巷面、马虎面……这都是老西安人喜欢的本地馆子。

泡馍
有人开玩笑,学会说话的孩童同时还要学会掰馍的技能金凤丸。这就像四川人在茶馆摆龙门阵一样,陕西人喜欢在泡馍馆里边掰馍边闲聊。

羊肉泡馍古称“羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。而在陕西,以同盛祥、老孙家、米家大雨泡馍为代表的这些老馆子因地处市区,交通便利又历史悠久自由星球,得到了很多人的喜爱。
“来来来!师傅里边坐翠鸟移巢。辣子多么还是少天禽老祖?”
三秦套餐
大名鼎鼎的“三秦套餐”火遍全国。到了西安萌小希图片,由“凉皮、肉夹馍、冰峰”组成的三秦套餐,你绝对不能错过。

凉皮种类繁多,主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮吴山酥油饼。

而肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录孤岛余生中文版。西安地区有腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍,回坊的腊牛肉夹馍等。


流口水了吗苏拉玛楷模?
别急,这不——
西成高铁,就快来了 :)

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