传你一套咸鱼腊肉“吃了不致癌”做法!-青白江先锋

每年过年
家里都会准备好多咸鱼、腊肉
在农村地区生活过的孩子都知道
咸鱼腊肉是通过盐腌+烟熏的方法制作出来的
所以生化汤配方,咸鱼腊肉致癌是真的!
致癌是真的我信
那就不能吃了吗?
当然要吃
这么好的美味可不能辜负
为了让大家过年还能愉快的吃咸鱼腊肉,传授大家一整套“吃咸鱼腊肉不致癌” 的秘籍,包教包会~
不过,还是要先讲讲咸鱼腊肉致癌的原理。让大家收获干货的同时,也可以学到更深入的原理知识,同时还能自信满满的说服顽固的爸妈!

首先,咸鱼腊肉致癌,致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。
已经有研究表明:
1. 咸鱼吃得越多,患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大;
2. 小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高;
3. 香港青年中的鼻咽癌患者r18g,姜正阳有90%以上跟吃咸鱼,尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。
这就有点吓人了。不过先稳住别慌,咱们来看看这让人又爱又恨的咸鱼腊肉到底是怎么致癌的?

这是因为在咸鱼腊肉的制作过程中,可能会生成苯并芘[pí] 和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质:
1.咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺?
咸鱼腊肉在熏制的过程中,肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质艾迪王国。
这些胺类物质天生喜欢拈花惹草,邂逅刚好情窦初开的亚硝酸盐(食盐中含有)。
一番云雨之后,就生下了亚硝胺、亚硝酰胺(致癌物)这对没人爱的双胞胎。
2.好好的咸鱼腊肉,为啥又会有苯并芘?
那是因为,在肉制品熏制的过程当中天竺葵有毒吗,往往会产生浓烟。
这些浓烟中含有大量的有害物质,其中就包括苯并芘这个致癌物。
所以,要想避免致癌干支魂,咱们就要在腊肉制作的过程中,把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个大坏蛋扼杀在摇篮中。
就算一不小心放它们出来了
也要想尽办法不让他们近身!

不啰嗦黑带九段,直接给大家上干货:
1.烹调方法
① 预先水煮
在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。
在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。
而且,因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。
同时煮掉一些盐分,减小高盐食品带来的健康风险兽人之脔宠。
② 避免高温油炸
选择清炒或者焖、蒸都可以,不建议高温油炸,因为高温给致癌物的产生提供了条件。
2.食用搭配
① 搭配蔬菜
因为蔬菜含丰富的膳食纤维,可以促进排便,从而减少对有害物质的吸收。
② 搭配干菜
干菜一方面可以中和咸味,另一方面可以吸收腊肉中的油脂,减少油腻感。
同时还能补充膳食纤维,促进排便以减少对有害物质的吸收。
③ 搭配配料
腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质,也能有效减少致癌物的生成五火球神教。
3.餐后补救
细心的小伙伴可能发现了,上面说的都是怎么吃不致癌。
但其实如果在咸鱼腊肉制作阶段前海航交所,就能使用一些“手段”,那就可以把致癌物扼杀在摇篮中问天网杭州,让它们跟本没法儿作妖!
这些方法记得告诉爸妈,你们这些大忙人肯定没时间帮家里制作~
4.制作方法
这里先教大家一种懒人制作方法——液熏法绝代佳佞。
不需要用火熏制,直接在食材上涂抹烟熏液他是偏执狂,或直接将食材浸泡在烟熏液中,然后烘干即可食用。
这种烟熏液在国外使用比较广泛,正规的烟熏液一般是用山楂核等天然植物原料魏渭,经过干馏、分离、过滤、精致等一系列复杂工艺制作而成。
这样,咸鱼腊肉在短时间内就能有烟熏的风味和色泽,还避免了烟熏过程中有害物质的产生,也不那么污染环境。
不过,一定要购买正规安全的烟熏液才行哦~
当然,很多家庭制作咸鱼腊肉是源于一种习俗,是为了享受制作的过程。
所以如果还是采用传统的方法,那么也要记得提醒爸妈注意下面这几点,才能避免更多致癌物的产生哦。
① 保证食材新鲜
不新鲜的肉,会产生更多的胺类物质,这些胺类物质与亚硝酸盐结合,会生成更多的致癌物。
所以一定要记得到正规的市场购买最新鲜的肉。
② 选择细盐
有些小伙伴可能觉得,自然的、未经加工的粗盐(大颗粒的)更好,但其实粗盐含亚硝酸盐杂质还多一些,生成致癌物的概率也高一些。
所以,选择咱们平时炒菜用的细盐(加工盐或精制盐)就好了。
③ 控制食盐用量
食盐能够让肉入味杨登瀛,延长保存时间,但盐放得太多,致癌物产生的也越多,而且盐吃得太多也不利于健康。
所以,控制食盐用量很重要。一般来说,腌猪肉使用3%的盐,腌鱼使用2.5%的盐比较科学。
也就是说杨升华,一袋500g的食盐陈康肃公,大概可以腌33斤的猪肉,或者39斤的鱼。当然,大家可以根据自家实际的量来调整。
腌制时还可以加入大蒜和醋,因为大蒜可以使致癌物亚硝胺、亚硝酰胺转变成无害的物质,而醋能够帮助大蒜消除有害的亚硝酸盐,从而降低致癌物的生成。
④ 控制好熏制温度
温度太高会导致油脂不断滴出,更加容易产生浓烟纳雍天气预报,而浓烟中含有苯并芘等致癌物。
所以,要尽量把温度控制在50~60度,让肉制品保持不滴油就好。
⑤ 选择传统香树做烟熏木材
因为质量差的木材在燃烧时更容易产生致癌物质,所以建议尽量选择果树或松树、柏树木材喵喵折,或者瓜子、花生、核桃壳也是可以的救世传说 。
有了这些方法,过年又可以愉快的吃咸鱼腊肉了~
当然,也不要太贪多,因为上面这些方法也很难保证致癌物0摄入。
最理想的做法是1个月最多吃2~3次。
虽然知道你们肯定做不到,但梦想还是要有的,万一做到了呢?
最后,小小的提醒大家贾孝忠,除了咸鱼腊肉,下面这些腊味也有较高的致癌风险,宠魅笔趣阁一定要注意哦:
来源:健康四川

分类: 全部文章 喜欢: 74